黑糖糕因含水量高,因此特別容易滋生

題目

黑糖糕因含水量高,因此特別容易滋生

(2) 黴菌

黑糖糕含水量與水活性高，且含糖，提供微生物良好生長條件；在潮濕環境下，最常見的腐敗是黴菌於表面形成菌絲與孢子，因此特別容易滋生黴菌。酵母菌多造成發酵產氣；肉毒桿菌為厭氧菌，常見於低酸性罐頭食品；腸炎弧菌主要與海鮮及生食有關。防治上應冷藏保存、縮短常溫放置時間並注意包裝密封。

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