民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第33題
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
題目
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
- (1) 罐頭食品
- (2) 餅乾
- (3) 乳品、乳酪
- (4) 烏龍麵、豆干絲及豆干
官方答案
(4) 烏龍麵、豆干絲及豆干
解析
過氧化氫（雙氧水）常被不肖業者用於漂白、殺菌，殘留於豆製品及麵製品。歷年食品中毒與違規案例常見於烏龍麵、豆干絲及豆干，因此選4。罐頭食品經滅菌密封，餅乾水分低，乳品、乳酪則較常與微生物污染或保存不當有關，均不是過氧化氫殘留的典型原因食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。