民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第41題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
- (1) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
- (2) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
- (3) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- (4) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
官方答案
(2) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
食品安全衛生管理法的精神是全員參與：食品業者應對從業人員實施食品安全衛生教育訓練。外場服務人員雖不直接烹調，但會接觸餐具、食物與顧客，若缺乏手部衛生、清潔消毒與交叉污染的認知，同樣可能造成食品污染或引發客訴。因此外場人員也須具備食品安全衛生知識。認為會做菜就不必懂法規、或把法規責任全推給秘書，都違反業者自主管理與全員衛生教育的原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。