民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第48題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
- (1) 攝氏60 度以上
- (2) 攝氏50 度以上
- (3) 攝氏45 度以上
- (4) 攝氏55 度以上
官方答案
(1) 攝氏60 度以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」，食品烹調後若需熱藏保存，應使食品中心溫度維持在攝氏60度以上，以抑制金黃色葡萄球菌等微生物繁殖。60度以上屬熱藏的安全區間；50度、55度仍可能落在微生物快速生長的危險溫度帶，45度更不足。因此熱藏溫度門檻為攝氏60度以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。