民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第51題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 魚肉
- (2) 雞肉
- (3) 豬肉
- (4) 碎牛肉
官方答案
(2) 雞肉
解析
食品中毒防治要求加熱使食品中心溫度達到可殺滅病原菌的程度。雞肉常帶有沙門氏菌、曲狀桿菌，須加熱至中心溫度74℃以上（約165℉）才安全，要求最高。碎牛肉經絞碎後微生物分布於內部，須達71℃以上；魚肉約63℃即可。相較之下雞肉的要求最高，故選雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。