民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第52題
若使用包餡機製作饅頭需用手粉3%(對麵糰重)則製作10,000 個90 公克重之饅頭需用手粉多少 重量
題目
若使用包餡機製作饅頭需用手粉3%(對麵糰重)則製作10,000 個90 公克重之饅頭需用手粉多少 重量
- (1) 27 公斤
- (2) 30 公斤
- (3) 28 公斤
- (4) 29 公斤
官方答案
(1) 27 公斤
解析
手粉用量以麵糰總重為基準計算。先求麵糰總重：10,000個×90公克＝900,000公克＝900公斤。再乘上手粉比例3%：900公斤×3%＝900×0.03＝27公斤。故需手粉27公斤。30公斤相當於3.33%、28公斤約3.11%、29公斤約3.22%，均高於3%的規定比例，與題意不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。