民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第63題

麵條、餃皮等麵食量產時,其攪拌的目地是

題目

麵條、餃皮等麵食量產時,其攪拌的目地是

  1. (1) 使麵筋充分擴展形成麵糰
  2. (2) 使麵粉水合
  3. (3) 利於後續壓麵機的操作
  4. (4) 原料混合均勻

官方答案

(2) 使麵粉水合、(3) 利於後續壓麵機的操作、(4) 原料混合均勻

官方資料