民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第80題
何者是銀絲捲的品質標準
題目
何者是銀絲捲的品質標準
- (1) 表面色澤均勻
- (2) 組織細緻
- (3) 有彈韌性的質地
- (4) 有發酵酸味
官方答案
(1) 表面色澤均勻、(2) 組織細緻、(3) 有彈韌性的質地
解析
銀絲捲屬蒸製發酵麵食，優良產品應表面色澤均勻（選項1）、組織細緻（選項2）、具彈韌性質地（選項3）。發酵酸味（選項4）並非品質標準，反而是發酵過度、酸敗或製程失敗所產生的不良氣味，正常銀絲捲不應有明顯酸味。故正確選項為1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。