民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第29題
油麵外觀品質符合試題說明,下列何者為非
題目
油麵外觀品質符合試題說明,下列何者為非
- (1) 產品需色澤均勻、粗細厚寬一致
- (2) 需條條分明不可相互粘黏
- (3) 外觀平滑光潔、表面不可殘留黏稠的粉漿
- (4) 生麵條厚2.3 ± 0.1 mm,長度30 公分以上之煮熟油麵成品
官方答案
(4) 生麵條厚2.3 ± 0.1 mm,長度30 公分以上之煮熟油麵成品
解析
本題問何者為非。生麵條厚2.3±0.1 mm是未經煮熟的麵條規格，不能同時描述為「煮熟油麵成品」，前後矛盾，故本項敘述錯誤。其餘三項都是油麵應有的外觀品質：色澤均勻、粗細厚寬一致；條條分明、不相互粘黏；表面平滑光潔、不殘留黏稠粉漿。判斷時應注意規格數值所對應的對象是生麵條還是熟成品。
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