民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第32題
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
題目
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
- (1) 真空包裝
- (2) 充氮包裝
- (3) 含氧之調氣包裝
- (4) 使用脫氧劑
官方答案
(3) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌屬好氧性微生物，生長需要氧氣與水分。真空包裝抽除空氣、充氮包裝以氮氣置換氧氣、脫氧劑吸收包裝內殘餘氧氣，都能降低氧氣而抑制黴菌。含氧之調氣包裝刻意保留氧氣，反而提供好氧性黴菌生長條件；廣式月餅餡料高糖高油、水分活性仍足以支持黴菌，故含氧調氣包裝不能防止長黴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。