民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第33題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 隔二天後再一併清洗消毒
- (2) 當天用清水洗淨
- (3) 隔天用清水洗淨消毒
- (4) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
官方答案
(2) 當天用清水洗淨
解析
砧板接觸生鮮食材後會附著殘渣、油脂與微生物，正確做法是當天立即以清水配合清潔劑洗淨，必要時消毒，再側立晾乾，使表面積水排除、快速乾燥，抑制細菌繁殖。若隔天或隔二天才清洗，殘渣乾涸附著且微生物已有時間增殖；只用廚房紙巾擦拭無法去除油脂與微生物，也無法達到清潔消毒效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。