民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第41題
下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?
題目
下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?
- (1) 糖精
- (2) 阿斯巴甜
- (3) 醋磺內酯鉀(ACE-K)
- (4) 楓糖
官方答案
(4) 楓糖
解析
人工甘味料（代糖）是指以化學合成或非糖來源製成、能提供甜味但熱量極低或零熱量的添加物，例如糖精、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀（ACE-K）都屬之，常作為減糖或糖尿病食品的甜味來源。楓糖是楓樹汁液濃縮而成的天然糖漿，主要成分為蔗糖，仍會提供熱量，屬於天然甜味料而非人工甘味料，因此選楓糖。判斷關鍵在於來源是天然糖類或人工合成。
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