民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第48題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (2) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (3) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (4) 邊送餐點,邊換碗盤
官方答案
(1) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
正確為「先收完菜渣，再更換碗盤」。餐飲換盤服務應先以服務匙、服務叉將顧客餐盤中的殘渣、骨頭等廚餘清收入骨盤或廢盤，確認桌面淨空後，再依禮貌順序更換乾淨碗盤，避免菜渣掉落或污染新餐具。選項3「邊收邊換」易使殘渣掉入新盤；選項4「邊送餐邊換盤」動作混雜且影響衛生與服務品質；選項2請顧客自行集中亦不符專業服務流程。故依標準服務禮儀，應先收後換，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。