民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第51題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (2) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (3) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (4) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
官方答案
(4) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
正確為「運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化」。依食品良好衛生規範準則及食品安全運輸規定，載運食品車輛應維持適當溫度，且運輸途中應避免溫濕度劇烈變化，以防食品品質劣變或微生物滋生。選項1、2將原料、半成品、成品堆疊混放易交叉污染且壓損；選項3冷凍食品應維持在-18°C以下，而非-4°C，-4°C屬冷藏（0~7°C）範圍，數值上不符冷凍標準。故正確為避免劇烈溫濕度變化，選4。
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