民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第62題
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
題目
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
- (1) 延長攪拌時間防止出筋
- (2) 增加攪拌機的壽命
- (3) 在攪拌缸內均勻運轉
- (4) 帶動拌打器
官方答案
(3) 在攪拌缸內均勻運轉、(4) 帶動拌打器
解析
行星式攪拌機的攪拌軸會同時自轉，並繞著攪拌缸中心公轉，使拌打器（勾狀、槳狀或網狀）在缸內各處均勻運轉，減少死角，並由攪拌軸帶動拌打器完成拌合工作。攪拌時間長短並非用來防止出筋；出筋主要取決於麵筋蛋白的水合程度與攪拌強度。機身壽命屬於機械保養問題，與行星迴轉的作用沒有直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。