民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第3題
下列何者最能準確判斷麵條已經完全煮熟
題目
下列何者最能準確判斷麵條已經完全煮熟
- (1) 麵條外觀顏色的變化
- (2) 麵條是否浮起
- (3) 中心有無殘留不透明物質
- (4) 麵條膨脹情形
官方答案
(3) 中心有無殘留不透明物質
解析
麵條是否完全煮熟，最可靠的判斷是切斷後觀察中心有無殘留不透明白芯，也就是是否「透心」。外觀顏色、是否浮起及膨脹程度會受麵條粗細、配方、水溫與火力影響，可能出現外表已熟但中心仍生的情形；因此以中心組織均勻、無不透明物質作為熟度指標最準確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。