測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳

題目

測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳

1. (1) 2.0%
2. (2) 3.3%
3. (3) 1.2%
4. (4) 2.8 %

官方答案

(3) 1.2%

解析

煮麵損失率愈低，代表麵條在沸煮過程中溶出的澱粉、蛋白質等固形物愈少，耐煮性與品質愈佳。題目四個數值中，1.2%為最低，故品質較佳；2.0%、2.8%、3.3%皆高於1.2%，損失較多。判讀時要注意損失率不是愈高愈好，而是愈低愈能維持麵條重量與口感。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

• 官方試題 PDF