民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第38題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 50°C
- (2) 70°C
- (3) 80°C
- (4) 60°C 以上
官方答案
(3) 80°C
解析
依餐具清洗良好作業指引，餐具清洗後的有效殺菌槽應以熱水殺菌，水溫須高於80°C，並維持足夠的浸置時間，才能有效降低微生物數量。50°C、60°C或70°C的水溫不足以達到有效殺菌效果，只能作為洗滌或沖洗用水。因此有效殺菌槽的水溫應高於80°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。