芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理

題目

(4) 糖漬

芝麻喜餅內餡的肥肉粒通常先以糖醃漬，製成俗稱的冰肉或糖漬肥肉，這是傳統糕餅常見的前處理。糖漬可脫去部分水分、降低油脂腥味，使肥肉粒呈半透明、口感爽脆，並能延長保存。若用鹽漬會偏鹹，醬油漬會加深顏色與醬味，醋漬則帶酸味，都不符合甜味喜餅的風味需求。

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