民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第53題
聚乙烯(PE)最不適合用於下列何種產品之包材
題目
聚乙烯(PE)最不適合用於下列何種產品之包材
- (1) 菊花酥、蔥油餅
- (2) 鳳梨酥、桃酥
- (3) 咖哩餃、蛋黃酥
- (4) 老婆餅、太陽餅
官方答案
(1) 菊花酥、蔥油餅
解析
聚乙烯（PE）耐熱溫度低，約僅 70～90℃，且耐油性不佳，油脂容易滲透並促進氧化酸敗。菊花酥為油炸酥點，蔥油餅含油量高、常需油煎或冷凍保存，若以 PE 包裝，易因油脂與受熱造成破袋、滲油、加速變質，故最不適合。鳳梨酥、桃酥、咖哩餃、蛋黃酥、老婆餅、太陽餅等常溫烘焙品，水分活動度較低，PE 或含 PE 的複合膜可提供基本防潮與密封效果，較能勝任。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。