民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第55題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 莧菜
- (2) 菠菜
- (3) 高麗菜
- (4) 胡蘿蔔
官方答案
(1) 莧菜
解析
在同樣重量下比較鈣含量，莧菜屬於高鈣蔬菜，每 100 公克約含 150 毫克左右的鈣，明顯高於其他三者。菠菜雖然也含鈣，但同時富含草酸，會與鈣結合而降低吸收利用率，總量也不及莧菜。高麗菜屬葉菜類，胡蘿蔔屬根菜類，兩者的鈣含量都相對偏低，不是補充鈣質的主要來源。因此以莧菜的鈣質含量最多，選 1。
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