民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第56題
延長月餅的保存期限與下列何者較無關係
題目
延長月餅的保存期限與下列何者較無關係
- (1) 密封的方式
- (2) 包裝材質
- (3) 皮餡比
- (4) 包裝時加脫氧劑
官方答案
(3) 皮餡比
解析
月餅的保存期限主要取決於水分含量、氧氣與微生物的作用。密封方式可隔絕外界水氣與空氣，包裝材質的阻氣、阻濕性會影響氧化與受潮速度，包裝時加入脫氧劑則能降低氧氣濃度、抑制油脂氧化與黴菌生長，三者都與保存期限直接相關。皮餡比指的是餅皮與內餡的比例，主要影響口感、外觀與配方設計，並不會改變腐敗或氧化的速率，因此與延長保存期限最無關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。