民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第16題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
官方答案
(3) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
食品從業人員洗手口訣「濕、洗、刷、搓、沖、乾」中，「刷」係指以專用乾淨刷子刷洗指尖、指甲縫等易藏污納垢處，徹底去除污垢與微生物。故選3。手肘無須刷洗、洗手台非刷洗對象、手心以搓揉即可；確實刷淨指甲有助預防交叉污染，是食品安全衛生的重要步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。