民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第18題
下列何者屬於發酵麵食的官能檢查項目
題目
下列何者屬於發酵麵食的官能檢查項目
- (1) 外觀式樣
- (2) 外包裝材質
- (3) 製作日期標示
- (4) 一般成分
官方答案
(1) 外觀式樣
解析
發酵麵食官能檢查屬感官品評範疇，核心項目為外觀式樣（體積膨大度、表皮顏色、結構組織）、氣味、口感與味道。選項2外包裝材質屬包裝材料驗收；選項3製作日期標示屬標示法規查核；選項4一般成分需經實驗室理化分析，非官能檢查可得知。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。