民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第4題
中式麵食使用之發酵設備,主要控制之操作條件為
題目
中式麵食使用之發酵設備,主要控制之操作條件為
- (1) 溫度、高度
- (2) 濕度、氣流
- (3) 溫度、濕度
- (4) 溫度、壓力
官方答案
(3) 溫度、濕度
解析
麵食發酵（如發麵、發酵麵團）核心參數為溫度（影響酵母活性、發酵速率）與濕度（防止麵團表皮乾燥結皮、維持水分活度）。一般發酵箱僅控制此二參數，高度、氣流、壓力非主要操作條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。