民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第44題
水餃冷凍貯存時品質的劣化與下列何者較無關係
題目
水餃冷凍貯存時品質的劣化與下列何者較無關係
- (1) 內餡風味
- (2) 餡料的品質
- (3) 冷凍溫度
- (4) 包裝材質
官方答案
(1) 內餡風味
解析
水餃冷凍貯存品質劣化主要受冷凍溫度（溫度波動造成冰晶長大破壞組織）、包裝材質（阻隔性差導致乾燥氧化）、餡料品質（微生物、酵素活性）影響；內餡風味屬感官特性，非導致劣化的直接因素，故關聯性較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。