民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第47題
麵食加工廠的原物料管理,下列何項管理最適宜
題目
麵食加工廠的原物料管理,下列何項管理最適宜
- (1) 冷凍原料可以冷藏方式貯存
- (2) 原物料要分類貯存
- (3) 未用完的冷凍原料可於解凍後再入冷凍庫
- (4) 物料要後進先出
官方答案
(2) 原物料要分類貯存
解析
原物料管理基本原則為分類貯存（依性質、溫層、用途分區），並採先進先出（FIFO）避免陳舊料積壓。冷凍原料不可改冷藏（溫度不足導致變質），解凍後嚴禁再冷凍（細菌增殖、組織破壞），後進先出易造成過期浪費。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。