民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第48題
為防止麵帶沾黏壓延(麵)機滾輪,壓製時麵帶表面應
題目
為防止麵帶沾黏壓延(麵)機滾輪,壓製時麵帶表面應
- (1) 先捶打
- (2) 刷油
- (3) 撒粉
- (4) 擦水
官方答案
(3) 撒粉
解析
壓延（麵）機操作時，為防止麵帶黏附滾輪，標準作業是於麵帶表面撒薄層乾麵粉（撒粉），利用粉層隔離減少黏著；刷油會改變麵帶油脂含量與口感，捶打與擦水均無法有效防黏且影響麵條品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。