民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第52題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 罐頭食品
- (2) 油飯
- (3) 馬鈴薯泥
- (4) 截切生菜
官方答案
(1) 罐頭食品
解析
罐頭食品經密封與商業滅菌處理，內部幾乎沒有可生長的微生物，在未開罐且保存正常的情況下不易助長細菌生長。油飯、馬鈴薯泥富含有水分與澱粉，截切生菜因切口滲出汁液且表面積增加，都較容易提供細菌繁殖條件；開罐後的罐頭食品仍應冷藏並儘速食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。