民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第67題
生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確
題目
生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確
- (1) 二者皆為完全煮熟麵
- (2) 皆有使用鹼水
- (3) 熟製時, 麵條重量與煮水重量比例1:4
- (4) 可使用相同號碼的切刀
官方答案
(1) 二者皆為完全煮熟麵、(3) 熟製時, 麵條重量與煮水重量比例1:4
民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第67題
生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確
(1) 二者皆為完全煮熟麵、(3) 熟製時, 麵條重量與煮水重量比例1:4