民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第66題
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
題目
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
- (1) 分類存放
- (2) 保溫密閉
- (3) 先進先出
- (4) 落地貯存
官方答案
(1) 分類存放、(3) 先進先出
解析
倉儲管理重點在避免交叉污染與品質劣變。老婆餅、台式月餅與廣式月餅的餡料、含水量與油脂比例不同，必須分類存放，避免氣味與水分互相遷移；同時依製造日期先進先出，確保在保存期限內用完，減少過期與發黴損耗。保溫密閉會使包裝內水氣凝結、相對濕度升高，反而有利黴菌滋生；落地貯存易受地面濕氣、蟲鼠與汙染物侵入，成品應離地、離牆放置於棧板或貨架。故正確作法為分類存放與先進先出。
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