民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第71題

油皮蛋塔的品質標準是

題目

油皮蛋塔的品質標準是

  1. (1) 切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次
  2. (2) 皮:酥:餡=2:1:1
  3. (3) 表面不可有未凝結的蛋液
  4. (4) 表面光滑、微凹不可有裂紋

官方答案

(1) 切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次、(3) 表面不可有未凝結的蛋液、(4) 表面光滑、微凹不可有裂紋

官方資料