民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第80題
下列何種產品使用酥油皮製作
題目
下列何種產品使用酥油皮製作
- (1) 太陽餅
- (2) 咖哩餃
- (3) 蛋黃酥
- (4) 韭菜盒子
官方答案
(1) 太陽餅、(2) 咖哩餃、(3) 蛋黃酥
解析
酥油皮是以油皮包油酥，再經擀捲而成，烤後層次分明。太陽餅是油皮包油酥擀捲後再包麥芽糖餡；咖哩餃以酥皮包咖哩肉餡；蛋黃酥以油酥皮包紅豆沙與鹹蛋黃，三者都屬酥油皮製品。韭菜盒子屬燙麵（水調麵）製品，是以熱水燙麵使麵糰柔軟，包餡後煎製，製程中不使用油酥，故不選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。