民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第13題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確?
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確?
- (1) 出廠日期
- (2) 中心溫度達0°C
- (3) 包裝完整
- (4) 出現凍燒情形
官方答案
(3) 包裝完整
解析
選購冷凍包裝食品首重包裝完整，確認無破損、無開口，且表面無結霜結塊，代表全程維持低溫冷凍。冷凍食品須貯存於-18°C以下，中心溫度僅0°C屬於冷藏範圍，不足以保证安全；出現凍燒（表面乾白、脫水氧化）表示溫度波動或貯存過久，品質已劣變；出廠日期並非選購時的主要判斷依據，應看有效日期與貯存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。