民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第15題
使用包餡機製作菜肉包,收口不良時,最不適當的調整方式是
題目
使用包餡機製作菜肉包,收口不良時,最不適當的調整方式是
- (1) 調整承接板的高度
- (2) 試用其他包著盤
- (3) 增加蔬菜量
- (4) 調整麵糰的軟硬度
官方答案
(3) 增加蔬菜量
解析
收口不良通常與機器設定及麵糰、餡料狀態有關。增加蔬菜量會改變餡料的含水量、體積與鬆散度，使餡料更難被麵皮包覆，無助於改善收口，反而可能更嚴重，因此最不適當。調整承接板高度可改變包子落下與收口的位置；試用其他包著盤可改善規格不符；調整麵糰軟硬度可改善麵皮延展性與黏合，都是正確的調整方向。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。