民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第17題
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
題目
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
- (1) 四季豆
- (2) 牡蠣
- (3) 腰果
- (4) 蛋黃醬
官方答案
(2) 牡蠣
解析
根據衛福部《每日飲食指南》六大類食物分類，「豆、魚、蛋、肉」類屬蛋白質來源食材。選項1四季豆屬蔬菜類（含豆莢非成熟乾豆）；選項2牡蠣為貝類海產，歸屬魚類（廣義水產），屬本類別；選項3腰果為堅果種子類，歸屬油脂與堅果種子類；選項4蛋黃醬屬油脂調味品，非主要蛋白質來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。