民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第26題
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴?
題目
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴?
- (1) 使用脫氧劑
- (2) 充氮包裝
- (3) 真空包裝
- (4) 含氧之調氣包裝
官方答案
(4) 含氧之調氣包裝
解析
廣式月餅含水活度較高，易長黴。含氧之調氣包裝會保留氧氣，導致好氧性黴菌生長繁殖，無法防止長黴。使用脫氧劑可吸收包裝內氧氣，抑制好氧菌；充氮包裝以氮氣置換氧氣，延緩氧化與微生物生長；真空包裝抽除空氣降低氧濃度，同樣能有效防黴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。