民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第25題
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確?
題目
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確?
- (1) 應必須標示所有食材及成分
- (2) 使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
- (3) 標示熬製食材中含量最多者
- (4) 有無標示主要食材皆可
官方答案
(3) 標示熬製食材中含量最多者
解析
依食品安全衛生管理法相關規定，直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，應標示熬製食材中含量最多者，以利消費者辨識主要食材來源。選項1要求標示所有食材成分過於嚴格非法規要求；選項2錯誤，使用食材及風味調味料共同調製時，依比例仍需標示；選項4有無標示主要食材皆可顯違法規強制標示原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。