民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第34題
蒸魚翅餃應使用何種火力較佳?
題目
蒸魚翅餃應使用何種火力較佳?
- (1) 微火
- (2) 小
- (3) 中火
- (4) 大火
官方答案
(4) 大火
解析
魚翅餃屬於皮薄、餡料含魚翅與蝦漿的小型蒸餃，需以大火、蒸氣充足且旺的方式短時間蒸熟。大火可使蒸籠內溫度迅速上升，餃皮快速定型並保持透明Q彈，內餡也能在短時間內熟透，避免久蒸造成皮爛、餡料出水。若用微火或小火，蒸氣量不足，蒸製時間被迫拉長，皮易吸水糊化、口感軟爛，餡料風味也會流失，因此火力不宜偏小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。