民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第45題
以下敘述何者正確?
題目
以下敘述何者正確?
- (1) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (2) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (3) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
- (4) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
官方答案
(2) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
食品處理人員的服裝與衛生應以防止污染為原則。工作鞋應具防水、防滑功能，避免地面積水或油汙造成滑倒，也便於清潔。烹調時喝酒精性飲料會影響作業安全與衛生；穿著背心、短褲會使皮膚毛髮暴露，增加汙染食品風險；手錶易藏汙納垢且可能掉落，通常不宜佩戴。因此只有工作鞋具防水防滑是正確敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。