民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第47題
魚翅餃為延長保存期限,最常使用下列何種方式貯存?
題目
魚翅餃為延長保存期限,最常使用下列何種方式貯存?
- (1) 冷藏
- (2) 冷凍
- (3) 高溫
- (4) 常溫
官方答案
(2) 冷凍
解析
魚翅餃含肉餡與澱粉皮，常溫或冷藏只能短暫保存，微生物仍會緩慢生長。要明顯延長保存期限，最常用冷凍貯存，將品溫降至凍結點以下，使微生物活動與酵素作用大幅減緩；高溫會使產品熟化變質，常溫更易腐敗。冷凍前應密封包裝，避免凍燒與交叉污染，解凍後也不宜反覆冷凍。
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