民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第50題
不能提供饅頭酵母菌生長之能源的甜味料是
題目
不能提供饅頭酵母菌生長之能源的甜味料是
- (1) 砂糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 果糖
- (4) 糖精
官方答案
(4) 糖精
解析
酵母菌發酵需要可代謝的醣類作為碳源與能源。砂糖、葡萄糖、果糖都屬可被酵母利用的醣類；糖精是人工甜味劑，雖有甜味卻不提供熱量，也不能被酵母代謝利用，因此無法供應饅頭發酵所需能源。甜味劑與營養性糖類的功能不同，不能互相替代。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。