民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第49題
以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品?
題目
以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品?
- (1) 70°C
- (2) 60°C
- (3) 100°C以上
- (4) 80°C
官方答案
(3) 100°C以上
解析
保麗龍（聚苯乙烯發泡材）耐熱性有限，約在70～90℃即可能軟化變形；盛裝100℃以上之開口笑油炸食品，容易因高溫收縮、變形，甚至造成油脂滲漏，故不宜使用。60℃、70℃、80℃雖也應避免長時間接觸，但100℃以上才是明確不適合的溫度；選購時仍應依容器耐熱標示使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。