民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第54題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
- (1) 鹽
- (2) 糖
- (3) 米
- (4) 鮮奶油
官方答案
(4) 鮮奶油
解析
鮮奶油富含有水分、乳脂與蛋白質，室溫下微生物容易繁殖並導致酸敗、變質，須冷藏貯存；鹽、糖因水分活性低，米若保持乾燥也可室溫存放，食品安全疑慮相對較低。開封後更應依標示冷藏並儘速用完，避免交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。