民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第56題
當使用60 公升容量的攪拌缸,攪拌蒸蛋糕的麵糊時,其麵糊總重應為多少公斤較適當?
題目
當使用60 公升容量的攪拌缸,攪拌蒸蛋糕的麵糊時,其麵糊總重應為多少公斤較適當?
- (1) 24 公斤
- (2) 18 公斤
- (3) 45 公斤
- (4) 30 公斤
官方答案
(2) 18 公斤
解析
攪拌缸不宜裝滿，蒸蛋糕麵糊為充氣型麵糊，比重約0.5，且需預留攪拌與膨脹空間，裝填率約六成。計算：60公升×0.6×0.5公斤/公升≒18公斤，故18公斤較適當；其餘選項未同時考慮麵糊比重與裝填率，容易使缸內空間不足。
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