民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第72題

下列敘述何者為正確?

題目

下列敘述何者為正確?

  1. (1) 特高筋麵粉適合製作油條
  2. (2) 低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕
  3. (3) 小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃
  4. (4) 中筋麵粉適合製作一般麵條

官方答案

(1) 特高筋麵粉適合製作油條、(2) 低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕、(3) 小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃、(4) 中筋麵粉適合製作一般麵條

官方資料