民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第74題
油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是
題目
油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是
- (1) 炸油量不低於九分滿
- (2) 不可用投或丟的方式入鍋
- (3) 使用後即可過濾除渣
- (4) 不可碰到水以防油爆
官方答案
(2) 不可用投或丟的方式入鍋、(4) 不可碰到水以防油爆
解析
熱油碰到水會瞬間汽化，造成油爆飛濺，因此操作時不可讓油接觸水；食材入鍋應沿鍋邊輕放，不可投擲，以免熱油濺出燙傷。炸油量一般約七分滿，過滿時受熱膨脹容易溢出；炸完後應待油溫下降再過濾除渣，趁熱過濾除易燙傷，也會加速油脂劣變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。