民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第75題
為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範,哪些項目需作成紀錄,以供查核?
題目
為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範,哪些項目需作成紀錄,以供查核?
- (1) 檢驗設備與空間
- (2) 運輸車輛裝備
- (3) 消費者申訴案件之處理
- (4) 成品回收之處理
官方答案
(3) 消費者申訴案件之處理、(4) 成品回收之處理
解析
依食品良好衛生規範準則，食品業者應對消費者申訴案件的處理及成品回收的處理作成紀錄並保存，以供查核與追溯。檢驗設備與空間、運輸車輛裝備屬於設施與物流的衛生管理事項，重點在維持清潔、溫控與避免污染，並非本題所指須逐案留存以供查核的紀錄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。