民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第16題
何者為叉燒包的品質標準
題目
何者為叉燒包的品質標準
- (1) 咀嚼時會有較強的彈韌性
- (2) 有強烈的發酵酸味
- (3) 雪白而平坦的外表
- (4) 表面會有良好的裂紋現象
官方答案
(4) 表面會有良好的裂紋現象
解析
優質叉燒包品質標準為：外表呈現良好裂紋（爆漿/開口），內餡飽滿，皮質鬆軟帶微彈，色澤白亮。選項1「強彈韌」屬麵包特性非包子；選項2「強烈發酵酸味」為發酵過度缺失；選項3「雪白平坦」缺乏裂紋代表發酵或蒸製不良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。