民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第47題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
- (1) 鹽基性介黃
- (2) 二甲基黃
- (3) 皂素
- (4) 黃色五號
官方答案
(4) 黃色五號
解析
食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）是法定的食用著色劑，在規定限量內可用於豆干等食品。鹽基性介黃（奶油黃）與二甲基黃都具有致癌疑慮，不是准用的著色劑；皂素屬於乳化、起泡用途的物質，並非色素。因此豆干中合法的色素食品添加物為黃色五號。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。